薯類淀粉含量一般占鮮薯比重的
15
－
26%
，
可溶性糖占
3%
左右，
纖維素占
0.5%
左右，
據測定
100g
鮮薯中含脂肪
0.2g
，無機鹽
0.9g
，胡羅卜素
1.31mg
，維生素
C 30mg
，維
生素
B1 0.04mg
，尼克酸
0.5mg
，此外，還含有黃色素，紅色素及易褐變的酚化合物，并
含豐富的原果膠等。
鮮薯收獲后如不及時加工，
儲藏期間水分減少，
原果膠變為可溶性果膠
質，
造成霉爛損失嚴重，
而且將淀粉分解為糊精、
雙糖、
單糖，
使淀粉含量急劇下降，
因此，
收獲后應及時加工。
廣大農村淀粉加工中，
普遍存在的突出問題是加工技術、
生產工藝、
生產設備比較落后，
淀粉品質差。
由于對薯塊和淀粉的泥砂清洗不徹底，
粉碎與分離間隔時間長，
水質等以致淀
粉“磣、黑、雜”，出粉率低。
薯類淀粉含量一般占鮮薯比重的
15
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26%
，
可溶性糖占
3%
左右，
纖維素占
0.5%
左右，
據測定
100g
鮮薯中含脂肪
0.2g
，無機鹽
0.9g
，胡羅卜素
1.31mg
，維生素
C 30mg
，維
生素
B1 0.04mg
，尼克酸
0.5mg
，此外，還含有黃色素，紅色素及易褐變的酚化合物，并
含豐富的原果膠等。
鮮薯收獲后如不及時加工，
儲藏期間水分減少，
原果膠變為可溶性果膠
質，
造成霉爛損失嚴重，
而且將淀粉分解為糊精、
雙糖、
單糖，
使淀粉含量急劇下降，
因此，
收獲后應及時加工。
廣大農村淀粉加工中，
普遍存在的突出問題是加工技術、
生產工藝、
生產設備比較落后，
淀粉品質差。
由于對薯塊和淀粉的泥砂清洗不徹底，
粉碎與分離間隔時間長，
水質等以致淀
粉“磣、黑、雜”，出粉率低。
薯類淀粉含量一般占鮮薯比重的
15
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26%
，
可溶性糖占
3%
左右，
纖維素占
0.5%
左右，
據測定
100g
鮮薯中含脂肪
0.2g
，無機鹽
0.9g
，胡羅卜素
1.31mg
，維生素
C 30mg
，維
生素
